Salade alsacienne revisitée sur sablé parmesan

Les sablés

• 100 g de parmesan, coupé en morceaux
• 100 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 6 c. à café de pignons de pin, et un peu pour la finition

La salade

• 1 échalote
• 5 brins de persil frais (dont 1 ciselé pour la finition)
• 30 g d'huile d'olive
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre moulu
• 1 c. à soupe de moutarde
• 20 g de vinaigre de vin
• 150 g de chou blanc, coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
• 100 g de chou rouge, coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
• ½ pomme granny-smith, coupée en deux
• 2 tranches de jambon de Bayonne, taillées en fines lanières
  oder 1 tranche de jambon blanc, taillée en fines lanières
• 50 g de comté, détaillé en petits cubes