Tartine de croissant aux oignons, burrata et jambon

La veille

• 60 g d'eau
• 60 g de lait demi-écrémé
• 8 g de levure boulangère fraîche
• 250 g de farine de blé, type 55, et un peu pour le plan de travail
• 25 g de sucre en poudre
• 1 c. à café bombée de sel
• 25 g de beurre doux, coupé morceaux

Le jour même

• 135 g de beurre doux (dont 125 g en une plaquette entière, 10 g pour rissoler les oignons et un peu pour la poêle)
• 200 g d'oignons rouges, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 150 g de crème liquide 35% m.g.
• 150 g de cheddar affiné, à la truffe
• 2 pincées de sel
• 3 pincées de poivre moulu
• 1 œuf, battu pour la dorure
• 10 g de miel
• 2 burratas, coupées morceaux
• 8 tranches de jambon
• quelques feuilles de roquette, pour la finition