Filet Wellington mit Erdäpfelpüree, Karotten und Madeirasauce
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Filet Wellington mit Erdäpfelpüree, Karotten und Madeirasauce

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Zutaten

Vorbereitung Pilzfüllung (am Vortag)

  • 150 g Wasser
  • 15 g Steinpilze, getrocknet
  • 70 g Schalotten, halbiert
  • 300 g frische Champignons, geviertelt
  • 3 - 4 Zweiglein Thymian, frisch, Blättchen abgezupft, nach Geschmack
  • 25 g Butter, in Stücken
  • 120 g Madeirawein, trocken oder süß
    oder 120 g Portwein, rot
  • 1 TL Salz
  • 2 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Filet Wellington

  • 3 EL Öl zum Braten
  • 900 - 1000 g Rinderfilet (Rindslungenbraten) (Mittelstück)
  • 1 - 2 TL Salz, nach Geschmack
  • 1 - 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • 1 Packung Blätterteig mit Backpapier (ca. 275 g)
  • 1 Ei (Größe M), verquirlt

Karotten, Püree und Sauce

  • ½ Bund Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
  • 600 g Wasser
  • 1000 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (3 cm)
  • 500 g Karotten, in Scheiben (5 mm)
  • 2 ½ - 4 TL Salz, nach Geschmack
  • 70 g Madeirawein, trocken oder süß
    oder 70 g Portwein, rot
  • ½ - 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • 350 g Milch
  • 10 g Butter
  • 2 - 3 Prisen Muskatnuss, gemahlen, nach Geschmack

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
3710 kJ / 887 kcal
Protein
46 g
Kohlenhydrate
72 g
Fett
44 g
Gesättigte Fettsäuren
15 g
Ballaststoff
8 g
Natrium
2568 mg

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