Sous-vide Rare Steak Sapi dengan Saus Béarnaise

Sous-vide Rare Steak Sapi dengan Saus Béarnaise

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

4 porsi

Zutaten

fillet steak daging sapi (masing-masing 180-200 g, tebal 3 cm)
4
garam laut
2 sdt
lada hitam bubuk
¾ sdt
thyme segar
4 tangkai
air pastikan kantong benar-benar terendam air (lihat tips)
1400 g
sari lemon (lihat tips)
30 g
1 sdt asam askorbat
bawang merah
50 g
tarragon, segar daunnya saja, sesuai selera
1 - 2 tangkai
dry white wine
50 g
white wine vinegar
15 g
mentega tawar potong dadu, tambah 1 sdm untuk steak panggang
200 g
kuning telur masing-masing berkisar 20 g
4

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porsi

Natrium 93 mg

Protein 46 g

Kalorien 2926 kJ / 698 kcal

Fett 56 g

Ballaststoff 0.4 g

Gesättigte Fettsäuren 32 g

Kohlenhydrate 1 g

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