Lachs mit Pestokruste, Cherrytomaten und Schwammerlrisoni
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Lachs mit Pestokruste, Cherrytomaten und Schwammerlrisoni

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Zutaten

Basilikumpesto

  • 60 g Mandelstifte
  • Wasser, lauwarm
  • 200 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Basilikumblätter, frisch
  • 170 g Olivenöl
  • ½ TL Salz

Risoni mit Schwammerl

  • 1 Zitrone
  • 15 g Schwammerl, getrocknet, gemischt
    oder 15 g getrocknete Steinpilze
  • 3 Zweiglein Thymian, frisch, Blätter und Stängel
  • ½ TL Salz
  • ½ TL schwarze Pfefferkörner
  • 110 g Zwiebeln, in Stücken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Olivenöl
  • 230 g Risoninudeln
  • 80 g Weißwein
  • 450 g Wasser
    oder 450 g Gemüsefond
  • 170 g braune Zuchtchampignons, frisch, in Scheiben (5 mm)
  • 600 g Lachsfilet, frisch, mit Haut (Sushiqualität, min. 2,5 cm dick)
  • 60 g Pinienkerne

Lachs mit Pesto und Cherrytomaten

  • 4 Zweiglein Cherrytomaten
  • 2 TL Olivenöl
  • ¼ TL Salz
  • 1 Zitrone

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
4106 kJ / 981 kcal
Protein
56 g
Kohlenhydrate
62 g
Fett
57 g
Gesättigte Fettsäuren
10 g
Ballaststoff
7 g
Natrium
2326 mg

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