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Hirschrücken mit Kakaokruste und Schokoladen-Orangen-Butter
TM6

Hirschrücken mit Kakaokruste und Schokoladen-Orangen-Butter
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Zutaten

  • 100 g Rotwein, trocken
  • 20 g Cognac
  • 5 Wacholderbeeren
  • 8 Pimentkörner
  • 1 Nelke
  • 2 geh. TL Thymian, getrocknet
  • 3 geh. TL Majoran, getrocknet
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 800 g Hirschrücken, sehnenfrei
  • 2 EL Öl
  • 20 g Panko
  • 180 g Butter, davon 50 g in Stücken, 30 g weich,100 g kalt, in kleinen Würfeln (2 cm)
  • 20 g Kakaonibs
  • 1 Eigelb
  • 20 g Röstzwiebeln
  • 60 g Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 TL Speisestärke
  • 3 EL Wasser
  • ½ TL geriebene Orangenschale
  • 20 g Orangensaft
  • 30 g Zartbitter-Schokolade (50% Kakao), in Stücken (5 mm)
  • 200 g Wildfond
  • 130 g Kirschkonfitüre
    oder 130 g Wild-Preiselbeeren
Nährwerte
pro 1 Portionen
Kalorien
4226 kJ / 1010 kcal
Protein
76 g
Kohlenhydrate
39 g
Fett
58 g
Gesättigte Fettsäuren
32 g
Ballaststoff
5 g
Natrium
1742 mg

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