Brisket mit Backerdäpfel und zweierlei Dips
TM6 TM5

Brisket mit Backerdäpfel und zweierlei Dips

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Zutaten

Brisket Vorbereitung

  • 2000 - 2400 g Brisket (Rinderbrustkern), (1 Stück, min. 3 cm dick)
  • Salz, zum Einreiben

BBQ-Rub und Marinieren des Briskets

  • 35 g Röstzwiebeln
  • 60 g brauner Zucker
  • 10 g Knoblauch, gemahlen
  • 10 g Zwiebelpulver
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 40 g Salz
    oder 40 g Meersalz, grob
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Cayennepfeffer, gemahlen
  • 30 g Paprikapulver, edelsüß
  • 30 g Paprikapulver, rosenscharf
  • 2 TL Paprikapulver, geräuchert

Backerdäpfel

  • 10 - 14 Erdäpfel, mehlig, (je 220-270 g, siehe Tipp)
  • Olivenöl zum Einfetten

Kräuterdip

  • 1 Bund Schnittlauch, frisch, in Röllchen (5 mm)
  • ½ Bund Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
  • ½ Bund Dill, frisch, Blättchen abgezupft
  • 1 Päckchen Gartenkresse, abgeschnitten
  • 250 g Magertopfen
  • 300 g Frischkäse (Doppelrahmfettstufe)
  • 50 g Milch
  • 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack
  • ½ - 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Jalapeñodip und Fertigstellung

  • 150 g Crème fraîche
  • 100 g Magertopfen
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmfettstufe)
  • 20 g Milch
  • 10 - 30 g Jalapeño Chilis, eingelegt, abgetropft, je nach gewünschter Schärfe
  • 50 g Frühlingszwiebeln, in Röllchen (5 mm)
  • 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Salz

Nährwerte
pro 1 Portionen
Kalorien
3919 kJ / 936 kcal
Protein
72 g
Kohlenhydrate
54 g
Fett
46 g
Gesättigte Fettsäuren
24 g
Ballaststoff
5 g
Natrium
7018 mg

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