Σαλάτα με κινόα, κοτόπουλο και αβοκάντο

Name: Σαλάτα με κινόα, κοτόπουλο και αβοκάντο
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 4 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο; 1 σκελίδα σκόρδο; 2 - 3 κομμάτια φλούδα λεμονιού; 2 κ.γλ. αλάτι; 70 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 400 γρ. στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα; 2 κ.γλ. ξίδι από λευκό κρασί; 1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon; 1 κ.γλ. μέλι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 1210 γρ. νερό; 100 γρ. κινόα; 200 γρ. ντοματίνια; 150 γρ. αγγουράκια; 100 γρ. αβοκάντο