Bohnenschnitzel mit Schnittlauchsauce und Ei aus dem Töpfchen

Name: Bohnenschnitzel mit Schnittlauchsauce und Ei aus dem Töpfchen
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Schalotten; 50 g Staudensellerie; 50 g Fenchelknollen; 50 g Champignons; 2 Zweige Thymian; 50 g Butter; 350 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g breite, grüne Bohnen, frisch; 6 Eier; ¼ TL Salz; 120 g Mehl; 100 g Paniermehl; 4 - 5 EL Butterschmalz; 2 Prisen Pfeffer; 200 g Sahne; 1 Bund Schnittlauch

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Schalotten
50 g
Staudensellerie in Stücken
50 g
Fenchelknollen in Stücken
50 g
Champignons
50 g
Thymian abgezupft
2 Zweige
2 Zweige Zitronenthymian, abgezupft
Butter und etwas mehr zum Einfetten
50 g
Wasser
350 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
breite, grüne Bohnen, frisch
500 g
Eier
6
Salz und etwas mehr zum Würzen der Eier
¼ TL
Mehl
120 g
Paniermehl
100 g
Butterschmalz zum Braten
4 - 5 EL
Pfeffer
2 Prisen
Sahne
200 g
Schnittlauch in Röllchen
1 Bund