Menú: Sopa de picadillo. Rape con gambón, patata panadera y salsa de naranja

Name: Menú: Sopa de picadillo. Rape con gambón, patata panadera y salsa de naranja
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 100 g de puerro; 30 g de aceite de oliva; 1 pellizco de hebras de azafrán; 1 pastilla de caldo de pollo (para 0,5 l.); 70 g de jamón curado en dados; 2 - 3 de contramuslos de pollo sin piel ni hueso; 70 g de zanahoria; 50 g de cebolla; 70 g de apio; 1500 g de agua; 500 g de patatas; 150 g de cebolleta; 2 huevos; 900 g de lomo de rape (sin piel ni hueso); 18 gambones frescos; 4 tiras de piel de naranja; 2 cucharadas cebollino fresco; aceite de oliva; 50 g de vermut blanco; 30 g de fideos; 2 pellizcos de sal; 150 g de zumo de naranja; 1 cucharada rasa de maicena