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Tartare di manzo al pomodoro in emulsione
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Tartare di manzo al pomodoro in emulsione
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Zutaten

  • 1 pomodoro perino, tipo San Marzano, in quarti e privato dei semi
  • 10 g capperi sott'aceto
  • 50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 10 g di aceto bianco + q.b.
  • 10 g di acqua
  • 3 pizzichi di sale
  • 1 pizzico di pepe bianco macinato
  • 320 - 400 g di filetto di manzo in tocchi di 3 cm (vedere consigli)
  • 4 foglie di basilico fresco, lavate e asciugate
  • 4 gocce di Tabasco
  • 4 fette di pane bianco in cassetta, in dischi abbrustoliti (Ø 6 cm)
  • 20 - 30 g di Grana Padano in scaglie sottili
Nährwerte
pro 1 porzione
Kalorien
1519 kJ / 363 kcal
Protein
24.7 g
Kohlenhydrate
11.1 g
Fett
24.7 g
Ballaststoff
1 g

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