Soja-Gulasch mit Serviettenknödel

Serviettenknödel

• 300 g Weizenbrötchen, vegan (ca. 6 Stück), altbacken (2 Tage alt), halbiert, in Scheiben (1 cm) (siehe Tipp)
• ½ Bund krause Petersilie, ohne Stiele (ca. 10 g)
• 70 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Rapsöl und etwas mehr zum Bestreichen
• 180 g Sojadrink, ungesüßt
• 30 g Sojamehl, vollfett, als Ei-Ersatz (z.B. von Hensel)
• 60 g Wasser
• 2 EL Hefeflocken (10 g)
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Muskat

Soja-Gulasch

• 250 g Zwiebeln, geviertelt
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 30 g Rapsöl
• 150 g Sojawürfel, getrocknet (z.B. von Hensel), nicht eingeweicht
• 500 g passierte Tomaten, konserviert
• 550 g Wasser
• 100 g Rotwein, trocken, vegan
• 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
  oder 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan (siehe Tipp)
• 55 g Sojasauce
• 50 g Tomatenmark
• 1 EL Paprika edelsüß
• ½ TL Pfeffer
• 1 geh. TL Majoran
• 1 TL Kakaopulver, ungesüßt
• 200 g Paprika, gemischt gelb und grün, in Streifen (5 mm x 4 cm)
• 150 g Champignons, in Scheiben (5 mm) oder klein, geviertelt
• ½ Bund krause Petersilie, ohne Stiele, gehackt, zum Bestreuen