Omelette de claras con espinacas y champiñones

Name: Omelette de claras con espinacas y champiñones
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 50 g de queso parmesano; 2 huevos; 4 claras de huevo; 1 ½ cdita de sal; 50 g de cebolla; 40 g de aceite de oliva; 220 g de espinaca; 1 cdita de sal; 1 pizca de nuez moscada en polvo; 3 dientes de ajo; 300 g de champiñones; 2 cditas de tomillo fresco; 500 g de agua; aceite