Tortelli di San Leo

Pasta fresca

• 400 g di farina tipo 0 + q.b.
• 4 uova
• 20 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 -3 cm)
• 500 g di acqua
• 250 g di bietole, le foglie a strisce (1 cm)
• 250 g di spinaci freschi
• 4 foglie di borragine
• 1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 30 g di burro
• 150 g di ricotta fresca, ben sgocciolata dal siero
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza grattugiata (senza la parte bianca)
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• sale q.b. (optional)

Sugo di carne

• 30 g di gambo di sedano
• 80 g di carota, pelata e a pezzi
• 100 g di cipolla in quarti
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di carne trita mista (manzo, pollo e maiale)
• 70 g di vino bianco secco
• 600 g di passata di pomodoro
• ½ cucchiaino di sale
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 40 g di pecorino grattugiato (optional)