Polpettine di patate e tacchino

Purè di patate

• 300 g di patate a pasta farinosa, pelate e a fette (0.5 cm)
• 105 g di latte
• 1 pizzico di sale
• 10 g di burro
• 1 pizzico di noce moscata (optional)

Polpettine

• 150 g di cipolla, a pezzi
• 60 g di gambo di sedano, a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate + q.b. tritato per guarnire
• ½ cucchiaino di foglie di salvia secca
• ½ cucchiaino di sale alle erbe
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di carne di tacchino, senza pelle e disossata, cotta al forno
• 3 uova grandi
• 120 g di pangrattato
• olio per frittura