Τούρτα "Croquembouche" με σου γεμισμένα με κρέμα κάσταρντ πορτοκαλιού και μαύρη σοκολάτα

Name: Τούρτα "Croquembouche" με σου γεμισμένα με κρέμα κάσταρντ πορτοκαλιού και μαύρη σοκολάτα
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 16 μερίδες
Ingredients: 300 γρ. νερό; 160 γρ. βούτυρο; ½ κ.γλ. αλάτι; 20 γρ. ζάχαρη; 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 350 γρ. αβγά; 140 γρ. ζάχαρη; 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού; 1000 γρ. γάλα; 100 γρ. κορν φλάουρ; 4 αβγά; 4 κρόκους αβγών; 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό; 500 γρ. μαύρη σοκολάτα; 50 γρ. ζάχαρη άχνη