Ensalada de quinoa y judías negras

Name: Ensalada de quinoa y judías negras
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g de quinoa en grano; 20 g de aceite de oliva; 400 g de agua; 1 pastilla de caldo de verduras; 100 g de pimiento rojo; 100 g de pimiento amarillo; 300 g de judías negras cocidas (en conserva); 100 g de maíz dulce en conserva; 100 g de cebolleta; 1 aguacate; 30 g de vinagre de manzana; 25 g de aceite de oliva; 20 g de miel; 30 g de zumo de limón; ½ cucharadita de mostaza de Dijon; 10 g de cilantro fresco; 1 chile rojo fresco; 1 diente de ajo; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida