Dorada al vacío con gambas al ajillo

Name: Dorada al vacío con gambas al ajillo
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 1700 g de agua; 30 g de zumo de limón; 2 filetes de dorada; 2 chorritos de aceite de oliva; 2 cucharaditas de piel de limón rallada; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 1 diente de ajo; 20 g de aceite de oliva; 1 trozo de guindilla seca; 120 - 150 g de gambas crudas peladas; 1 chorrito de zumo de limón; piel de limón; perejil fresco