Τραγανά φιλετάκια ψαριού με λεμονάτη μαγιονέζα

Name: Τραγανά φιλετάκια ψαριού με λεμονάτη μαγιονέζα
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 24 κομμάτια
Ingredients: 50 γρ. τυρί παρμεζάνα; 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό; 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά Panko; 1 ¼ κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 2 κρόκους αβγών; 20 γρ. χυμό λεμονιού; 1 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού, τριμμένο; 30 γρ. νερό; 1 κ.γλ. μουστάρδα; 240 γρ. ηλιέλαιο; 1 αβγό; 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 700 γρ. φιλέτα ψαριού; ελαιόλαδο