Τραγανή πίτσα της Αλσατίας

Name: Τραγανή πίτσα της Αλσατίας
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 30 γρ. ελαιόλαδο; 120 γρ. νερό; ½ κ.γλ. αλάτι; 200 γρ. κρεμμύδια; 200 γρ. διπλή κρέμα γάλακτος (κρεμ φρες); 30 γρ. κρέμα γάλακτος, οποιοδήποτε είδος (από γάλα αγελάδας); 2 πρέζες πιπέρι αλεσμένο; 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, αλεσμένο; 100 γρ. καπνιστό ζαμπόν, σε κύβους; βούτυρο, ανάλατο; ½ ματσάκι σχοινόπρασο, φρέσκο