Cioccolatini al gianduia e frutto della passione

La glassa (da realizzare il giorno prima)

• 2 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente d'acqua fredda
• 30 g di latte
• 20 g di succo di frutto della passione
• 75 g di panna con il 30% di grassi
• 50 g di miele
• 200 g di cioccolato bianco, a pezzi
• 1 pizzico di colorante alimentare giallo, fino ad ottenere il colore desiderato

Il gianduia

• 150 g di arachidi, tostate, non salate
• 15 g di olio di nocciole
• 150 g di cioccolato al caramello, a pezzi

L'emulsione al cioccolato fondente

• 90 g di latte
• 90 g di panna con il 30% di grassi
• 75 g di succo di frutto della passione
• 2 tuorli d'uovo
• 40 g di zucchero
• 180 g di cioccolato fondente, 70% di cacao, a pezzi