
Geräte und Zubehör
Antonio Bachour: Chocolate Caramel Pudding Tarts (Metric)
Vorbereitung 40 Min
Gesamt 6 Std. 10 Min
12 portions
Zutaten
Chocolate Pastry Dough
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all purpose white flour plus extra to dust340 g
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icing sugar140 g
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almond flour60 g
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cocoa powder, unsweetened, Dutch-processed30 g
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salt⅛ tsp
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butter, unsalted diced, chilled170 g
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eggs, large2
Chocolate Pudding Filling
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Valrhona chocolate dark chocolate 70% (see Tip)155 g
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whole milk200 g
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sugar45 g
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cornstarch2 tbsp
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egg yolks from large eggs2
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butter, unsalted in pieces60 g
Caramel Filling
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sugar155 g
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butter, unsalted cold in 1 cube130 g
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water divided1030 g
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lemon juice1 tsp
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salt1 pinch
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whipping cream150 g
Rolling and Assembly
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mango, ripe thinly sliced, to garnish
Nährwerte pro 1 portion
Kalorien
606 kcal /
2536 kJ
Protein
8 g
Fett
37 g
Kohlenhydrate
63 g
Ballaststoff
4 g
Gesättigte Fettsäuren
21 g
Natrium
68 mg
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