Gelado de avelã com chocolate quente e chantilly

Gelado

• 450 g avelã torrada
• 500 g leite gordo
• 300 g natas
• ½ vagem de baunilha, só as sementes
• 150 g açúcar
• 6 gemas de ovo
• 1 pitada de sal
• 15 g cacau em pó
• 5 g rum

Chantilly

• 20 g açúcar
• 400 g natas c/ 35% de gordura, bem frias
• 4 - 5 gotas de sumo de limão

Molho de chocolate

• 100 g natas
• 100 g chocolate p/ culinária
• 10 g rum