Tortellini de carne en caldo

Relleno

• 60 g de queso parmesano en trozos
• 100 g de carne de buey en trozos (2-3 cm)
• 100 g de mortadela en trozos (2-3 cm)
• 80 g de jamón serrano en lonchas
• 1 huevo
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de sal

Masa

• 400 g de harina (y algo más para trabajar la masa)
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal

Cocción

• 2000 g de caldo de carne