Bao buns a la catalana

Bao buns

• 280 g de agua
• 5 g de levadura prensada fresca
• 320 g de harina de fuerza
• 75 g de leche
• 25 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de lecitina de soja

Relleno

• 300 g de tomate maduro
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 150 - 200 g de jamón ibérico en lonchas finas