Pastel crujiente de manzana

Masa

• 400 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 200 g de mantequilla fría y en trozos pequeños (y un poco más para untar el molde)
• 100 g de agua fría

Montaje y relleno

• 800 g de manzana Granny Smith pelada, en cuartos y sin semillas
• 2 cucharada de zumo de limón
• 100 g de azúcar
• 50 - 60 g de agua

Baño de azúcar

• 50 g de leche
• 100 g de azúcar