Empanada rellena de patata, pulpo y langostinos

Masa

• 50 g de agua
• 50 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para untar)
• 50 g de vino blanco
• 90 g de manteca de cerdo
• 30 g de levadura prensada fresca
• 450 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 - 2 cucharaditas de sal

Relleno

• 200 g de cebolla en cuartos
• 150 g de pimiento verde en trozos
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 - 600 g de patata cortada en rodajas finas
• 1 cucharadita de sal
• aceite de oliva virgen extra para untar
• 350 - 400 g de pulpo cocido cortado en rodajas finas
• 12 langostinos crudos grandes pelados por la mitad a lo largo
• 1 - 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 - 3 pellizcos de sal gorda
• 1 huevo batido para pintar la masa