Black-eyed Bean Stew with Vegetables

Black-eyed Bean Stew with Vegetables

4.0 24 Bewertungen
Vorbereitung 30 Min
Gesamt 2 Std. 10 Min
4 portions

Zutaten

  • black-eyed beans, dried (see tip)
    200 g
  • garlic cloves
    2
  • onions quartered
    100 g
  • olive oil
    20 g
  • water plus extra for soaking beans
    800 g
  • carrots
    150 g
  • leeks
    150 g
  • waxy potatoes (e.g. Charlotte), peeled
    300 g
  • tomatoes to taste
    1 - 2
  • tomato purée
    30 g
  • cider vinegar
    20 g
  • soy sauce
    40 g
  • maple syrup
    20 g
  • salt
    1 tsp
  • ground turmeric
    2 tsp
  • ground cumin
    2 tsp
  • sweet paprika
    2 tsp
  • ground cinnamon
    ¾ tsp
  • vegetable stock cube (for 0.5 l) crumbled
    1
    1 heaped tsp vegetable stock paste, homemade

Nährwerte pro 1 portion

Kalorien 356 kcal / 1497 kJ
Protein 16 g
Fett 7 g
Kohlenhydrate 56 g
Ballaststoff 13 g
Gesättigte Fettsäuren 1.2 g

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