Calzone de cebolla y queso

Masa

• 220 g de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 g de levadura prensada fresca
• 400 g de harina 000
• 30 g de aceite de oliva y un poco mas para engrasar el bol
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 150 g de cebolla de verdeo en trozos
• 200 g de cebolla morada en cuartos
• 1 diente de ajo (optional)
• 40 g de aceite de oliva
• 300 g de mozzarella rallada
• harina para enharinar superficie