Operetta z owocami morza i kulkami ziemniaczanymi

Name: Operetta z owocami morza i kulkami ziemniaczanymi
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 80 g migdałów, blanszowanych; 1000 g wody; 1 ½ łyżeczki soli; 700 g ziemniaków; 4 jajka; 200 g mąki pszennej; ¾ łyżeczki sody oczyszczonej; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 80 g cebuli szalotki; 2 ząbki czosnku; 1 czerwona papryczka chili, świeża; 30 g oliwy z oliwek; 300 g szampana; 200 - 250 g ośmiornicy, mrożonej; 200 g krążków kalmarów, surowych; ½ łyżeczki nitek szafranu; 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 500 g mieszanki owoców morza, mrożonej; 200 g fileta z dorsza, bez skóry; 200 g omułków, świeżych, oczyszczonych; 150 - 200 g małży, świeżych, oczyszczonych; 200 g krewetek, surowych, średnich, obranych; olej rzepakowy; bułka tarta; 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego; natka pietruszki, świeża, tylko liście; cytryna

3.7 7 Bewertung

Zubereitung 50 Min

Gesamt 2 Std. 10 Min

6 porcji

Zutaten

80 g migdałów, blanszowanych
1000 g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
1 ½ łyżeczki soli
700 g ziemniaków mączystych, pokrojonych na 2 cm kawałki (patrz wskazówka)
4 jajka w tym 2 roztrzepane, do obtoczenia kulek ziemniaczanych
200 g mąki pszennej
¾ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
80 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
30 g oliwy z oliwek
300 g szampana wytrawnego

300 g wina musującego, typu Prosecco
200 - 250 g ośmiornicy, mrożonej uprzednio rozmrożonej, pokrojonej na 3-4 kawałki

200 - 250 g ośmiornicy, świeżej, pokrojonej na 3-4 kawałki
200 g krążków kalmarów, surowych (szerokości 1-2 cm)
½ łyżeczki nitek szafranu
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
500 g mieszanki owoców morza, mrożonej uprzednio rozmrożonej
200 g fileta z dorsza, bez skóry pokrojonego na 3 cm kawałki
200 g omułków, świeżych, oczyszczonych w muszlach (patrz wskazówka)
150 - 200 g małży, świeżych, oczyszczonych w muszlach
200 g krewetek, surowych, średnich, obranych

200 g krewetek, mrożonych, obranych, średnich, uprzednio rozmrożonych
olej rzepakowy do smażenia
bułka tarta do panierowania
10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji
cytryna pokrojona w ósemki, do podania