Pizza multigrains

• 

  465 g d'eau
• 

  5 g de levure fraîche
• 

  1 c. à café de sucre brun
• 

  1 c. à café de sel et plus pour assaisonner
• 

  350 g de farine de blé aux céréales
• 

  1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et plus pour graisser et assaisonner
• 

  20 g de jus de citron
• 

  200 g de passata
• 

  de l'origan déshydraté pour assaisonner
• 

  de l'huile d'olive extra vierge pour assaisonner
• 

  250 g de brie en tranches
• 

  80 g de jambon de Serrano en tranches
• 

  50 g de confiture de figues