Camarón caramelo

Masa buñuelos

• 100 g de agua
• aceite, para engrasar y suficiente para freír
• 225 g de harina de trigo, y un poco más para enharinar
• 45 g de manteca vegetal
• 3 g de polvo para hornear
• 75 g de huevo, bata 2 huevos y pese el gramaje
• 3 g de semillas de anis (optional)

Camarones

• sal y pimienta al gusto
• 20 camarones medianos crudos, limpios

Reducción de vino tinto

• 70 g de vino tinto
• 70 g de azúcar

Tempura

• 30 g de huevo
• 100 g de harina
• 15 g de fécula de maíz
• 5 g de polvo para hornear
• 130 g de agua

Formado de los buñuelos

• harina de trigo, para enharinar

Acompañantes

• ¼ col morada
• agua, para cubrir
• 1 cda vinagre blanco
• 150 g de mayonesa
• 1 - 2 chiles chipotles adobados, o al gusto

Fritura de los buñuelos y los camarones

• aceite, para freír

Montaje

• agua, para enjuagar
• ajonjolí negro, para decorar