Impasto

• 

  240 g di acqua tiepida
• 

  ½ cucchiaino di zucchero
• 

  5 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 

  360 g di farina senza glutine per pane + q.b.
• 

  1 ½ cucchiaino di psillio
• 

  10 g di olio extravergine di oliva
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  2 cucchiai colmi di olio extravergine di oliva
• 

  70 g di olive verdi denocciolate
• 

  70 g di olive nere denocciolate
• 

  70 g di pomodori secchi sott'olio
• 

  1 ½ cucchiaio di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 

  70 g di mozzarella a cubetti
• 

  1 pizzico di sale
• 

  1 pizzico di pepe nero macinato