Albóndigas con salsa de vino tinto

Albóndigas

• 2 dientes de ajo
• 150 g de cebolla en trozos
• 2 - 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 30 g de aceite de oliva
• 20 g de manteca de cerdo
• 2 huevos
• 600 g de carne picada de cerdo
• 60 g de pan rallado
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida

Salsa

• 200 g de cebolla en cuartos
• 1 pimiento verde italiano en trozos
• 3 dientes de ajo
• 100 g de zanahoria en trozos
• 40 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 2 - 3 cucharadas de harina (para rebozar)
• 150 g de tomate triturado en conserva
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 g de vino tinto
• 300 g de agua
• 1 cucharada de perejil fresco picado