Rape en salsa americana

Fumet

• 20 langostinos grandes crudos sin pelar
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 g de agua
• 100 g de vino blanco seco

Rape en salsa americana

• 120 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de harina
• 100 g de salsa de tomate
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 1000 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) (en medallones de 70-80 g)
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado