Pasta con albóndigas de carne

• 100 g de queso parmesano, en cubos, frío

Albóndigas

• 30 g de cebolla
• 1 diente de ajo, sin cáscara
• 5 g de perejil fresco, sólo las hojas
• 400 g de rib-eye, en trozos (2 cm), semi congelados
• 2 cdas de pan molido
• 1 yema de huevo
• 1 cdita de sal kosher, o al gusto
• 1 pizca de pimienta negra molida, o al gusto

Salsa

• 5 dientes de ajo, sin cáscara
• 30 g de aceite de oliva
• 1000 g de puré de jitomate frito
• 10 hojas de albahaca frescas
• 100 g de vino tinto
• 1 cda de paprika
• 1 cdita de sal kosher, o al gusto

Pasta con albóndigas

• 1500 g de agua
• 2 cdas de sal gruesa, o al gusto
• 500 g de pasta seca, tipo fettuccine
• hojas de albahaca frescas, para decorar