Antonio Bachour: Biscuits en cœur, chocolat-framboise (métrique)

Antonio Bachour: Biscuits en cœur, chocolat-framboise (métrique)

5.0 3 Bewertungen

Vorbereitung 45 Min

Gesamt 9 Std.

12 morceaux

Zutaten

Ganache au chocolat framboise

de chocolat Valrhona Inspiration framboise, fèves (voir conseil)
285 g
285 g de chocolat Ruby, pastilles ou morceaux, i.e. Callebaut de couverture
de crème à fouetter
105 g
de framboises fraîches
60 g
de sirop de glucose (voir conseil)
15 g

Pâte à biscuits au chocolat

de farine blanche et un peu plus pour fariner
340 g
de sucre à glacer
140 g
de farine d'amande
60 g
de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
30 g
de sel
⅛ c. à thé
de beurre non salé en dés, froid
170 g
œuf de gros calibre
1
jaune d'œuf de gros calibre
1
d’eau froide
1 c. à thé

Assemblage

vermicelles de couleur (optional) pour décorer

Nährwerte pro 1 morceau

Kalorien 472 kcal / 1975 kJ

Protein 9 g

Fett 26 g

Kohlenhydrate 55 g

Ballaststoff 5 g

Gesättigte Fettsäuren 14 g

Natrium 89 mg

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