Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 14 Std. 30 Min

1 unidad

Zutaten

Masa madre de centeno

200 g de agua
30 g de pie de masa de centeno
150 g de harina integral de centeno

Soaker

150 g de granos de centeno
250 g de agua
1 pellizco de sal

Masa principal

100 g de agua fría
10 g de sirope de cebada malteada
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
300 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
2 cucharaditas de especias para pan (optional)

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 unidad

Natrium 4995.3 mg

Protein 70.8 g

Kalorien 9259 kJ / 2213 kcal

Fett 10.1 g

Ballaststoff 50.1 g

Gesättigte Fettsäuren 1.2 g

Kohlenhydrate 464.4 g

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Masa madre - La esencia del pan 67 Rezepte
Spanien

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