Roscas de espelta y miel con relleno de huevo duro y pepinillos

Esponja

• 80 g de agua
• 1 trozo de levadura prensada fresca tamaño de un guisante (1 g)
• 120 g de harina integral de espelta

Masa principal

• 270 g de agua
• 80 g de zumo de naranja
• 5 g de levadura prensada fresca
• 500 g de harina de espelta blanca y un poco más para espolvorear
• 3 - 4 cucharaditas de psyllium (5 g, ver sugerencia)
• 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
• 20 g de mantequilla y un poco más para engrasar
• 50 g de miel
• 2 cucharadas de semillas de sésamo crudo
• 1 cucharada de semillas de lino
• 1 cucharada de semillas de amapola (optional)

Relleno

• 150 g de cebolleta en cuartos
• 600 g de agua
• 6 huevos duros
• 6 - 8 pepinillos agridulces pequeños
• 100 g de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 3 pellizcos de sal
• 3 pellizcos de pimienta molida