Somon afumat și chifle cu choux de lămâie conservată

Umplutura de somon și ricotta

• 100 g somon afumat
• 200 g ricotta proaspătă
• 1 ½ bucată lămâie murată, doar coaja, clătită și mărunțită (aprox. 1 linguriță mărunțită)
• 1 lingură zeamă de lămâie
• 2 fire mărar proaspăt, doar frunzele
• piper negru măcinat, după gust

Aluat de Choux

• 50 g unt nesărat, răcit și tăiat în bucăți (2 cm)
• 125 g apă
• 75 g făină
• 1 priză sare
• 2 ouă, plus 1 ou bătut ușor, pentru uns
• semințe de negrilică, pentru presărare

Asamblare

• 100 g somon afumat, tăiat bucăți(3 cm)
• mărar proaspăt, pentru garnisit