Καρπάτσιο ανανά με ροζ σορμπέ

Ροζ σορμπέ

• 150 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
• 75 γρ. ώριμη μπανάνα, σε κομμάτια
• 500 γρ. φράουλες, κατεψυγμένες, καθαρισμένες

Καρπάτσιο ανανά

• 1 ανανά, φρέσκο, κομμένο κάθετα σε 4-6 σφήνες (wedges)
  (περίπου 200 γρ. το κάθε κομμάτι), ξεφλουδισμένο, χωρίς τον πυρήνα
• φύλλα φρέσκου δυόσμου