Triffle de maçã, mascarpone e caramelo

Maçãs caramelizadas

• 20 g manteiga
• 400 g maçã (por exemplo, Granny Smith, Fuji, Pink Lady) cortada em pedaços (2-3 cm)
• 30 g açúcar
• 1 c. chá de canela em pó (optional)
• 1000 g água
• 50 g vinagre

Mascarpone

• 150 g açúcar
• 250 g queijo mascarpone
• 250 g queijo-creme
• 2 ovos
• 20 g vinagre de sidra
• 150 g granola (ver dica)
• 1 ½ c. sopa de molho de caramelo (ver dica)