Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα

Name: Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: 300 γρ. κόκκινο λάχανο; 10 γρ. αλάτι; 200 γρ. κόκκινο κρασί; 100 γρ. ξίδι sherry; 1 πρέζα σουμάκ; 2 κόκκους μαύρου πιπεριού; ¼ κομμάτι αστεροειδή γλυκάνισο; 1 γαρίφαλο; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 260 γρ. σελινόριζα; 130 γρ. γάλα; 130 γρ. διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά); 5 γρ. αλάτι; 3300 γρ. νερό; 150 γρ. αλάτι; 2 στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο; 70 γρ. χυμό παντζάρι; 60 γρ. βούτυρο; 10 γρ. κορν φλάουρ; 10 γρ. νερό

Keine Bewertungen

Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

2 μερίδες

Zutaten

Κόκκινο λάχανο τουρσί (με ζύμωση)

κόκκινο λάχανο (κραμπί)
300 γρ.
αλάτι
10 γρ.
κόκκινο κρασί
200 γρ.
ξίδι sherry
100 γρ.
σουμάκ
1 πρέζα
κόκκους μαύρου πιπεριού
2
αστεροειδή γλυκάνισο
¼ κομμάτι
γαρίφαλο
1
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
1

Πουρές σελινόριζας

σελινόριζα ξεφλουδισμένη, κομμένα σε κύβους
260 γρ.
γάλα
130 γρ.
διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά)
130 γρ.
αλάτι
5 γρ.

Στήθη πάπιας

νερό
3300 γρ.
αλάτι
150 γρ.
στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο (περίπου 200 γρ. το καθένα, χωρίς περιττό λίπος)
2

Συναρμολόγηση

χυμό παντζάρι
70 γρ.
βούτυρο κομμένο σε κύβους, κρύο
60 γρ.
κορν φλάουρ
10 γρ.
νερό
10 γρ.

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 μερίδα

Natrium 32375.7 mg

Protein 41.6 g

Kalorien 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Fett 58.7 g

Ballaststoff 6.1 g

Gesättigte Fettsäuren 34.1 g

Kohlenhydrate 39.6 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Chefs 20 Rezepte
Griechenland

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 Rezepte
Griechenland

Das könnte dir auch gefallen

Μπολονέζ με σπαγγέτι από κολοκυθάκια

Keine Bewertungen

Αλάτι με μπέικον και μυρωδικά

5.0(3)

45 Min

Πιατέλα με κρέμα από τυρί camembert ή brie και διάφορα συνοδευτικά

Keine Bewertungen

Μάφινς με καπνιστό σολομό και λαχανικά

5.0(1)

45 Min

Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων για meal prep: Ζεστή σαλάτα λαχανικών. Σπαγγέτι με ντομάτα και μανιτάρια. Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης.

5.0(1)

1 Std.