Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα

Keine Bewertungen
Zubereitung 25 Min
Gesamt 1 Std. 35 Min
2 μερίδες

Zutaten

Κόκκινο λάχανο τουρσί (με ζύμωση)
  • κόκκινο λάχανο (κραμπί)
    300 γρ.
  • αλάτι
    10 γρ.
  • κόκκινο κρασί
    200 γρ.
  • ξίδι sherry
    100 γρ.
  • σουμάκ
    1 πρέζα
  • κόκκους μαύρου πιπεριού
    2
  • αστεροειδή γλυκάνισο
    ¼ κομμάτι
  • γαρίφαλο
    1
  • φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
    1
Πουρές σελινόριζας
  • σελινόριζα ξεφλουδισμένη, κομμένα σε κύβους
    260 γρ.
  • γάλα
    130 γρ.
  • διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά)
    130 γρ.
  • αλάτι
    5 γρ.
Στήθη πάπιας
  • νερό
    3300 γρ.
  • αλάτι
    150 γρ.
  • στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο (περίπου 200 γρ. το καθένα, χωρίς περιττό λίπος)
    2
Συναρμολόγηση
  • χυμό παντζάρι
    70 γρ.
  • βούτυρο κομμένο σε κύβους, κρύο
    60 γρ.
  • κορν φλάουρ
    10 γρ.
  • νερό
    10 γρ.

Schwierigkeitsgrad

aufwändig


Nährwerte pro 1 μερίδα

Natrium 32375.7 mg
Protein 41.6 g
Kalorien 3839.1 kJ / 917.6 kcal
Fett 58.7 g
Ballaststoff 6.1 g
Gesättigte Fettsäuren 34.1 g
Kohlenhydrate 39.6 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen


Das könnte dir auch gefallen