Vol-au-vent aux champignons

La sauce béchamel

• 60 g de farine de blé
• 40 g de beurre demi-sel
• 500 g de lait demi-écrémé
• 1 c. à café rase de noix de muscade en poudre (optional)
• 8 vol-au-vent de grande taille, prêts à garnir

La farce

• 40 g d'échalotes, coupées en deux
• 30 g de vin blanc sec
• 500 g de champignons de Paris frais, brossés et émincés
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts