Zucchini, lentil and coconut stew

Zucchini, lentil and coconut stew

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 30 Min

4 portions

Zutaten

olive oil
1 tbsp
garlic cloves
2
piece fresh ginger peeled
2 ½ cm
red onion cut into quarters
½
ground turmeric
¼ tsp
ground coriander
½ tsp
coconut milk
200 g
Vegetable stock paste (see Tips)
1 tsp
water
200 g
red lentils
150 g
salt
½ tsp
ground black pepper
1 - 2 pinches
zucchini cut into slices (1 cm)
1
red capsicum cut into pieces (2 cm)
½
fresh baby spinach leaves
60 g
lime cut into eighths, to serve
1

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 538.5 mg

Protein 12.1 g

Kalorien 1185.5 kJ / 282.3 kcal

Fett 13.8 g

Ballaststoff 5.7 g

Gesättigte Fettsäuren 7.1 g

Kohlenhydrate 24.2 g

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