Chile en nogada vegetariano

Nogada

• 15 g de perejil fresco, sólo las hojas
• 120 g de leche
• 200 g de crema ácida
• 90 g de queso de cabra
• 200 g de nuez de castilla, en mitades, limpia
• 10 g de jerez
• ½ cdita de canela en polvo
• 2 cdas de azúcar

Relleno

• 40 g de almendras, peladas
• 50 g de mitades de durazno en almíbar
• 240 g de manzana, en trozos
• 50 g de piñones
• 170 g de hongos cremini
• 220 g de champiñones
• 70 g de cebolla
• 180 g de jitomate, en cuartos
• 1 diente de ajo, pelado
• 10 g de aceite de oliva
• 1 clavo de olor
• ½ cdita de canela en polvo
• 1 hoja de laurel seca
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 pizca de comino en polvo
• 2 cditas de sal gruesa
• 40 g de pasitas
• 4 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados para rellenar
• granada, sólo los granos, para decorar