Gâteau vapeur au chocolat, crème fouettée

Le gâteau au chocolat

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de chocolat noir 50% de cacao, détaillé en morceaux (2 cm)
• 125 g beurre, coupé en morceaux, et un peu pour le moule
• 100 g de farine de blé, et un peu pour le moule
• 1 c. à café de levure chimique (5 g)
• 600 g d'eau

La crème fouettée et la ganache au chocolat

• 315 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
• 80 g de chocolat noir 50% de cacao, détaillé en morceaux (2 cm)