Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

4.7 7 Bewertungen

Zubereitung 35 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 portions

Zutaten

L'embeurrée de chou vert et châtaigne

1500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
1 chou vert
2 échalotes coupées en deux
50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
8 noisettes décortiquées et concassées

Le saint-pierre et le beurre blanc

1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
15 g d'huile d'olive
2 c. à café de fenouil en poudre
2 - 3 branches de fenouil
2 échalotes coupées en deux
170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
100 g d'eau
100 g d'absinthe

La finition

20 g de noisettes concassées
4 traits d'absinthe
4 branches d'origan frais pour la finition

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Protein 46.8 g

Kalorien 3519.8 kJ / 848.8 kcal

Fett 62.5 g

Ballaststoff 10 g

Kohlenhydrate 15 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermomix® et moi N°9 Inspiration 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Sorbet aux 3 agrumes

1 Std. 35 Min

Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette

1 Std. 5 Min

Sardines à la corsica

50 Min

Tartelettes printanières aux légumes

1 Std. 10 Min

Vol-au-vent aux moules et chou frisé

1 Std. 20 Min

NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin

1 Std. 50 Min

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

1 Std. 10 Min

Sole, farce mousseline aux petits légumes

1 Std. 55 Min

Bouillon thaï à la lotte, aux coques et au poivre vert

25 Min

Compotée pomme-betterave aux épices

20 Min

Tarte fondue de poireau-fleurs de saumon

1 Std. 45 Min

Filet de canard, navets à l'orange glacés au miel

55 Min