Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
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Thermomix® TM6
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Thermomix® TM5
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Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
Vorbereitung 1 Std.
Gesamt 2 Std.
4 portions
Zutaten
Le cabillaud confit et le jus carotte-gingembre
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de rhubarbe coupées en tronçons et réserver les fils4 branches
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de sucre en poudre200 g
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de noisettes125 g
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de dos de cabillaud coupé en quatre600 g
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de gros sel3 c. à soupe
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d'huile d'olive600 g
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tige de citronnelle fraîche coupée en quatre1
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de gingembre frais réserver les épluchures30 g
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de carottes non épluchées et coupées en morceaux500 g
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d'eau250 g
Les tuiles à la carotte
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de farine de blé20 g
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de sucre en poudre et un peu pour les tuiles20 g
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de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
La garniture
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d'eau300 g
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navets non épluchés et coupés en quatre4
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pommes de terre type grenaille, non épluchées et coupées en deux4
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petits pois frais24
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fèves fraîches12
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de chou-fleur1 bouquet
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de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
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de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts1 pincée
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de mascarpone125 g
La sauce coco curry
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échalote coupée en deux1
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d'huile d'olive25 g
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de sucre en poudre25 g
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de lait de coco100 g
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de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
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de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts1 pincée
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de curry en poudre1 pincée
La cuisson du cabillaud et le dressage
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d'eau300 g
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de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts4 pincées
-
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts4 pincées
Nährwerte pro 1 portion
Kalorien
2391.2 kcal /
9915.8 kJ
Protein
42.2 g
Fett
197.2 g
Kohlenhydrate
104.5 g
Ballaststoff
15 g
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