Speck-Käse-Stangerl

Weizensauerteig

• 100 g Wasser
• 10 g Anstellgut (Apfel-Weizensauerteig)
• 100 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Hauptteig

• 80 g Hartkäse, in Stücken
• 50 g Kürbiskerne
• 280 g Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 500 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 2 TL Salz (10-12 g)
• 2 TL Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
  oder 2 TL Honig
• Öl zum Einfetten
• 200 - 250 g durchwachsener Bauchspeck, geräuchert, in Scheiben
• etwas Salz, grob, zum Bestreuen (optional)